Kurkuma

Kurkuma a virágcserépben, a tányéron és a kapszulában. A kurkuma nemzetség legizgalmasabb növényei keresett fűszer- és festőnövények. Akár a karácsonysztárja is lehet. Sokuk dísznövény.

Kurkuma a cserépben

A kurkuma különös kettőssége mindig is lenyűgözte a növénykedvelőket: egyszerre képes elegáns dísznövényként beragyogni a teraszt vagy a nappalit, közben pedig ott rejtőzik benne India aranyszínű fűszere és az évezredes gyógyászat egyik alapköve. A gyömbérfélék családjába tartozó Curcuma nemzetség több száz fajt foglal magába, és ezek közül jó néhány ma már nálunk is elérhető. A rizómákat kora tavasszal szerezhetjük be, amikor a növények új életre készülnek – és velük együtt a mi otthonunk is új színekkel gazdagodhat.

A hazai virágboltokban leggyakrabban a Curcuma alismatifolia fajtái bukkannak fel, amelyeket sokan sziámi vagy nyári tulipánként ismernek. Eredeti élőhelyükön, Thaiföld és Kambodzsa meleg vidékein hatalmas ültetvényeken növekednek, nálunk azonban főként cserépben találkozhatunk velük. Bár trópusi növények, a gondoskodást hálásan meghálálják, feltűnő, gyakran többszintes felleveleik pedig egy csapásra egzotikus hangulatot teremtenek a teraszon vagy az ablakpárkányon.

Aki a fajták változatosságát is szeretné megismerni, próbát tehet a Curcuma cordata vagy a Curcuma rhabdota dísznövényekkel is, amelyek egyre gyakrabban jelennek meg a hazai kínálatban. A vágott virágként elérhető kurkumák jelentős részét Hollandia biztosítja Európa számára, így nem csoda, ha virágboltokban is találkozunk velük a nyári szezonban.

Fagyérzékeny, már 15 fok alatt rosszul érzi magát. Savanyú talajba való, vízigénye közepes. Azonban párigényes, ezt a cserép vizes kavicságyra állításával biztosíthatod. Mind szobanövényként, mind vágott virágként kedvelt. Különösen hosszan tartó virágzásuk, mutatós virágaik miatt kedveltek. Egy évben akár kétszer is virágozhat: tavasszal és ősszel, akár 3-4 hétig is virágzik. Virágzás alatt kicsit több vizet igényel, de a pangóvizet kerülni kell!

Virágzás után visszahúzódik, pihentetni kell világos helyen, szobahőmérsékleten.  Amikor a levelek sárgulni kezdenek, csökkentsd az öntözést, pihenőidőben teljesen hagyd kiszáradni a földet. Az öntözést abba kell hagyni. A cserépben is teleltetheted, öntözés nélkül, vagy a száraz földből a rizómák kivehetők, és száraz hűvős helyen tárolhatók. A legtöbb hobbikertész – és a növény is – jobban jár, ha a rizóma a cserépben telel, mert így kevésbé szárad ki. tavasszal friss földbe ültetheted.

Így kel életre tavasszal a kurkuma

A kurkuma szaporítása egyszerű és megbízható, mert a növény rizómákkal, vagyis gyöktörzsdarabokkal nevelhető újra. Ez nagyon hasonló a gyömbér szaporításához. Folyamatában lassú, de biztos, és tavasszal a legideálisabb elvégezni, amikor a rizóma már elnyerte tavaszi duzzadtságát, és megjelennek az új hajtáskezdemények. A szaporítás sikerének kulcsa, hogy a rizómát olyan darabokra vágod, amelyek mindegyikén található legalább egy élő rügy. A gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy egy éles, tiszta késsel óvatosan leválasztod a részeket, mintha gyömbért szeletelnél.

Minden darabka legyen: ujjnyinál nem kisebb, friss, kemény tapintású, ne legyen száraz vagy pépes. Miután feldaraboltad, hagyd a darabokat néhány órára szikkadni. A vágási felület enyhén beszárad, így később kevésbé hajlamos a rothadásra.

A rizómadarabok sokszor heteken át mozdulatlanul hevernek a föld alatt, miközben belül ébredeznek.

A kurkuma akkor indul meg gyorsan, ha könnyű, levegős talajba kerül. A legjobb egy olyan keverék, amelyben a kerti földet tőzeggel, perlittel vagy homokkal lazítod. A rizóma nem szereti a pangó vizet, ezért a föld legyen jó vízáteresztő.

Az ültetésnél a darabkák nagyjából 2–3 cm mélyre kerüljenek, rügyes oldaluk nézzen felfelé, a cserép aljára kerüljön jó vastagon kavics vagy agyaggranulátum. Ezután óvatosan be kell öntözni, de nem szabad eláztatni. A kurkuma a friss víz hatására lassan életre kel.

A kihajtáshoz a meleg a legfontosabb, 22–25 °C körüli hőmérsékleten indul meg a leggyorsabban. A páradús levegőt is szereti – akár egy vizes kavicságyra állított cserép is csodákat tesz.

Kurkuma a tányéron

A dísznövények mögött szinte észrevétlenül megbújik a legismertebb kurkumafaj, a Curcuma longa, amelyet a legtöbben fűszerként ismerünk. A magyar népi nyelvben igen találó neveken szerepel: kurkunna gyökérnek és indiai sáfránynak is nevezik. Gyöktörzse rejt magában mindent, amiért a világ előszeretettel használja. A belőle nyert kurkumin festőanyaga élénk sárgára színezi az ételt, aromája pedig különleges mélységet ad a húsos és zöldséges fogásoknak. A szárított, porrá őrölt kurkuma a curry keverékek és a Worcester-mártás nélkülözhetetlen összetevője, és ma már Ázsia szinte minden konyhájában alapfűszernek számít.

Nem véletlenül tartozik a világ legértékesebb fűszerei közé, olyan társaságban, mint a sáfrány, a kardamom vagy a vanília. Az árát az is befolyásolja, hogy illóolajai és színezőanyagai rendkívül koncentráltak, így már kis mennyiség is jelentős ízhatást ad. A friss, szárított és porított gyökértörzsek mind más-más élményt nyújtanak: a friss kurkuma gyömbérre emlékeztető aromájú, a szárított pedig lágyabban, krémesebben illeszkedik az ételekhez..

Friss, szárított és porított kurkumagyökér.

Kurkuma és a karácsony

Bár a kurkuma nem tartozik a hagyományos karácsonyi fűszerek közé, mégis van valami finom, meleg rezdülés a jelenlétében, ami szépen illeszkedik a decemberi időszak hangulatához. Aranysárga színe már önmagában is az ünnepek fényét idézi. Ugyanaz a ragyogás köszön vissza belőle, amely a gömbdíszeken csillan meg, vagy amely az ünnepi asztalon elhelyezett aranyszínű gyertyák fényében vibrál. Régi időkben az ilyen színű, különleges fűszereket kifejezetten az ünnepekre tartogatták, hiszen ritkaságnak számítottak. Az ételszínező tulajdonságuk miatt sok kultúrában az ünnepi fogások egyik titkos összetevőjeként tartották számon őket. A kurkuma ma is szépen megfesti a rizses és a lencsés ételeket, amelyeknek amúgy is különleges szerepük van az év végi kívánságokban és hagyományokban.

Az ünnepi időszak másik sajátossága, hogy sok család ilyenkor igyekszik erősíteni az immunrendszerét. Amikor kint már csípős, hideg idő van, és egyre gyakoribbak a megfázások, sokan keresik azokat a természetes szereket, amelyek melegítenek, tisztítanak és megnyugtatnak. A kurkuma ebben a szokásos téli rituáléban gyakran előkerül, illatos teák vagy mézes italok formájában, és különleges, mély színével valódi „arany itallá” változtatja a bögrében gőzölgő teát. Ez a selymes, melengető ital szépen illeszkedik az adventi készülődés lassú, ráérős ritmusába.

Az ajándékozás világában is érdekes szerepe van. A wellness-ajándékcsomagokban egyre gyakrabban bukkan fel a kurkuma, akár fűszerként, akár gyógyhatású készítmények részeként. Egzotikus származása és széles körben ismert jótékony tulajdonságai miatt sokan választják apró figyelmességként, amely egyszerre különleges és személyes. Még ha nem is kifejezetten karácsonyi növény, a kurkuma az illatok, a színek és az ünnepi jóleső melegség világába simul.

Kurkuma a gyógyszatban

A kurkumát nemcsak íze, hanem gyógyhatása is híressé tette. Az ajurvédikus gyógyászat már négyezer éve használja, elsősorban emésztőrendszeri panaszok, gyomorproblémák és vértisztítás céljából. A Lesley Bremness 1998-ban magyar fordításban is megjelent fűszer és gyógynövények határozójában írják, hogy a kínai gyógyászati hagyományok a vérkeringés serkentésére alkalmazták, Thaiföldön pedig még kígyómarás esetén is megpróbálták bevetni – bár ez utóbbi természetesen inkább a hagyományos gyógyászat körébe tartozik.

A modern kutatások az utóbbi évtizedben kezdték újra felfedezni a kurkumin jelentőségét. A vizsgálatokból kiderült, hogy a szervezetben csak igen nagy dózis mellett mutatható ki a vérben, mégis már a bélrendszerben kifejti antioxidáns hatását. A laboratóriumi (in vitro) vizsgálatok többféle előnyös tulajdonságát igazolták: parazitaellenes aktivitását például a maláriát okozó Plasmodium fajokkal végzett kísérletekben mutatták ki, míg baktériumölő hatását egy olyan fehérjének köszönheti, amely a kurkumin fogyasztása után nagyobb mennyiségben termelődik a szervezetben.

További gyógyhatásokat feltételeznek vastagbél rák, cisztás fibrózis, gyulladásgátlás, és az Alzheimer kór korai fázisát illetően, de egyértelmű eredményekről még nem tudtak beszámolni a klinikai kipróbálások során. Szintén bebizonyosodott a kurkumin parazita ellenes hatása, pl. a Plasmodium falciparum (malária) fertőzés esetén in vitro kísérletekben. Baktériumölő hatását egy különleges fehérjének köszönheti, amelynek koncentrációja növekszik kurkumin fogyasztás hatására. A termelődő cathelicidin antimicrobiális peptid  az immunrendszert aktiválja.

Források:

Micronutrient Information Center
PLoS One. 2013; 8(3): e57302.
J Nutr Biochem. 2013 May;24(5):754-9. doi: 10.1016

Cikk ajánlat: Gyömbér